Forma serowarska Canestrato 18xH7

Forma serowarska Canestrato 18xH7

Forma serowarska do domowej produkcji serów podpuszczkowych.

wymiary:
Średnica: 18 cm
Wysokość:  7cm

Sposób wykonania:
1. Mleko podgrzej do temperatury 40 °C. Dodaj jogurt, wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
2. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej, ostudzonej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.
3. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp. 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Całość pozostaw na noc.
4. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 3,5-4 cm i odstaw na ok. 20 min.
5. Po tym czasie przełóż skrzep do chusty serowarskiej i zawieś w celu samoistnego odcieku.
6. Odcedzoną serwatkę pozostaw do przygotowania solanki. Przechowuj ją w lodówce.
7. Masę serową po odcieku delikatnie rozetrzyj rękami na kawałki, dodaj pół łyżeczki soli, wymieszaj.
8. Następnie ser razem z chustą serowarską przełóż do foremki serowarskiej i obciąż czymś ciężkim lub użyj praski do sera. Ser odciskaj przez całą noc.
9. Po tym czasie ser wyciągnij z foremki. Pokrój go na kawałki i mocz w solance w lodówce przez około 2 dni. Jeżeli ser będzie za słony, mocz go w przegotowanej zimnej wodzie do uzyskania odpowiedniego smaku.
10. Przepis na solankę - na każde 0,5 l wody lub serwatki dajemy 5 łyżeczek soli morskiej.
11. Ser przechowujemy w lodówce.



SER DOMOWY Z ZIOŁAMI
Składniki:
Mleko niskopasteryzowane lub mleko krowie
Kultury bakteryjne lub jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii mlekowych
Chlorek wapnia  (20-30 g/ 100 l mleka)
Podpuszczka mikrobiologiczna (1 g/100 l mleka)
Zioła lub inne dodatki np. płatki papryki, suszone, pomidory, czarnuszka, czarny sezam, świeżo zmielony czerwony pieprz, zioła prowansalskie, oliwki, orzechy włoskie, suszona żurawina
Sposób wykonania:
1. Podgrzej mleko do temperatury 37-38 °C.
2. Do mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.
1. Zapraw mleko odpowiednią ilością kultur bakteryjnych lub jogurtu, delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
3. Następnie dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temperaturze 37-38 °C, wymieszaj i pozostaw do wytworzenia zwartego skrzepu (ok. 50-70 min). Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku 2 cm.
4. Pozostaw na 15 min, po czym rozdrobnij rękami. Poczekaj kolejne 15 min, ponownie rozdrobnij.
5. Następnie delikatnie i powoli dogrzewaj ziarno do 40 °C.
6. Opcjonalnie dodaj do ziarna ulubione zioła lub inne dodatki.
7. Wytworzoną masę serową przełóż do chusty serowarskiej do odcieknięcia na ok. 1 godzinę (odciekniętej serwatki nie wylewaj!), a następnie przełóż do formy do sera i prasuj z użyciem praski do sera przez kolejną 1 godz. Po odcieknięciu, ser wyjmij z foremki, natrzyj solą lub włóż na 1 godz. do solanki.
8. Po tym czasie przełóż ser na deskę i odstaw do lodówki, do całkowitego osuszenia i wytworzenia skórki lub pokryj go warstwą oleju (lnianego, oliwy z oliwek) i posyp warstwą ulubionych ziół.
Przepis na solankę:                                                                                                                     Zmieszaj 1l serwatki, 1l wody oraz 0,5 kg soli kamiennej. Solanka powinna mieć temperaturę 5-15 °C.


Ser typu Gouda
Składniki:
10 l mleka świeżego lub pasteryzowanego (nie UHT)
Kultury bakteryjne lub 2-3 łyżki jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii mlekowych
2-3 g chlorku wapnia Browin
0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej Browin
Sposób wykonania:
2. Mleko podgrzej do temp. 33 °C.
3. Zapraw odpowiednią ilością kultury bakteryjnej lub jogurtu. Delikatnie wymieszaj,
przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
4. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw
na 10 min.
5. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp.
37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Odczekaj 50-70 min, w celu wytworzenia się zwartego
skrzepu. Po tym czasie pokrój skrzep w kostkę o boku 1- 1,5 cm.
6. Ziarno pozostaw na 15-20 min, po czym odlej ok. 10-20 % serwatki. W miejsce odlanej
serwatki dodaj taką samą ilość wody o temp. 30 °C, cały czas lekko mieszając.
7. Następnie ostrożnie i powoli dogrzewaj ziarno do 48-53 °C, cały czas mieszając.
8. Odczekaj 15-20 min do opadnięcia sera i zlej całą serwatkę.
9. Ser ugnieć delikatnie ręką.
10. Następnie przełóż do chusty serowarskiej i/lub formy do sera, umieść w prasce do sera
i pozostaw do prasowania przez 12-16 godzin w temp. pokojowej.
11. Po tym czasie ser wyjmij z formy lub chusty, przełóż do solanki (1,5 l wody o temp. 5-
15 °C + 5 łyżek soli) i pozostaw na 2-3 dni.
12. Następnie wyjmij ser z solanki, przełóż na ręcznik papierowy i talerzyk lub podstawkę.
Pozostaw do odcieku i obeschnięcia na 2-3 dni w temp. pokojowej. Przewracaj ser dwa
razy dziennie dla równomiernego efektu. Następnie ser przechowuj w lodówce.
13. Ser powinien dojrzewać przez ok. 4 tygodnie w temp. 12-16 °C.

SER KORYCIŃSKI
Składniki:
3 l mleka niepasteryzowanego najlepiej prosto od krowy
Chlorek wapnia  (20-30 g/100 l mleka)
Podpuszczka mikrobiologiczna  (1g/100 l)
Sposób wykonania:
1. Do podgrzanego do 30 °C mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia, wcześniej rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut. 2. Następnie podgrzej mleko do temp. 37-38 °C i dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temp. 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Zatrzymaj mieszanie i odczekaj 50-70 min w celu wytworzenia zwartego skrzepu. 3. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Wytworzone ziarno delikatnie wymieszaj i po ok. 5 minutach przełóż łyżką cedzakową do foremki wyłożonej chustą serowarską. Pozostaw ser na 20-24 godziny. Odwracaj co kilka godzin w celu odcieku. 4. Ser formuje się pod własnym ciężarem. Nie odciskamy za pomocą prasy. 5. Ser można włożyć do solanki na kilka godzin lub jeść świeży z ziołami lub na słodko.