Szynkowar do wyrobu wędlin 0,8 kg

Oto kilka przepisów na wyroby z szynkowara :

Szynka z karkówki i boczku wędzonego

Składniki:
80 dag karkówki
40 dag boczku surowego - wędzonego
20-23 g soli
2g saletra potasowa
szczypta pieprzu czarnego
szczypta ziela angielskiego
liść laurowy
gałązka świeżego rozmarynu
ząbek czosnku
70 ml wody
płaska łyżeczka żelatyny


Sposób przygotowania:
Karkówkę i boczek tniemy na kawałki 3 x 3 cm i lekko ubijamy tłuczkiem, boczek mielimy.
Oba składniki wkładamy do miski i dodajemy peklosól i przyprawy, całość ugniatamy minimum 15 minut. Przykrywamy miskę i wkładamy całość do lodówki na 24 godziny. Po 12 godzinach ugniatamy około 10 minut. Po 24 godzinach dodajemy do mięsa wodę, płaską łyżeczkę żelatyny, wciskamy ząbek czosnku i ponownie masujemy. Wkładamy całość do szynkowara i bardzo dokładnie ubijamy. Zamykamy pojemnik. Dusimy w kąpieli wodnej o temperaturze 80-90*C przez 2,5 godziny. Po schłodzeniu wyjmujemy potrawę z szynkowara.




Mielonka wieprzowa

Składniki :
55 dag mięsa wieprzowego od szynki lub łopatki
55 dag podgardla wieprzowego
10 dag skórki wieprzowej
20 g soli
2 g  saletra potasowa
szczypta pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
0,5 płaskiej łyżeczki cukru
0,5 ząbka czosnku
70 ml wody


Sposób przygotowania:
Mięso przepuszczamy przez sitko o oczku 5 mm i dokładnie mieszamy z solą peklową. Ugniatamy starannie w misce, przykrywamy wilgotną ściereczką i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Skórki wieprzowe parzymy przez 10-15 minut a następnie przepuszczamy co najmniej 3 razy przez sitko o średnicy oczek 3 mm. Skórki wkładamy do lodówki na 24 godziny.
Po wyjęciu z lodówki przystępujemy do mieszania. Najpierw mieszamy mięso dodając czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz ( do mielonki można dodać inne przyprawy według upodobania np. paprykę, majeranek, kminek itp.).
Do szklanki wlewamy 70 ml przegotowanej gorącej wody rozpuszczając w niej cukier. Do wymieszanego mięsa dodajemy skórki, wodę z cukrem, całość posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej i wszystko bardzo starannie mieszamy aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso.
Wsad mięsny umieszczamy bardzo ściśle wewnątrz szynkowara, ubijamy, dociskamy  płytką. Parzymy około 2 godziny w temperaturze około 80-85*C. Po sparzeniu wkładamy szynkowar do zimnej wody celem wystudzenia, a po wystudzeniu wkładamy do lodówki na 12 godzin.





Szynka z indyka i kurczaka

Składniki :
1 kg kurczaka
0,4 kg indyka
16 g soli
2 g saletry potasowej
łyżeczka cukru pudru
150 g lodu
łyżeczka mąki ziemniaczanej
50 ml wody
 
Sposób przygotowania:
Filet z indyka myjemy, kroimy w plastry o grubości 1 cm, a następnie w paski o długości 5 cm. Kurczaka obieramy ze skóry, trybujemy i mielimy przez sitko i oczku 5mm, następnie mięso z kurczaka wraz z lodem mielimy w malakserze. Cukier puder, mąkę i żelatynę mieszamy z wodą. Pokrojone filety z indyka, zmielone mięso z kurczaka  i wodę wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Tak przygotowaną masę wkładamy 6 godzin do lodówki. Po upływie tego czasu szynkowar umieszczamy w garnku z gorącą wodą. Parzymy w temperaturze 80*C przez 1,5 godziny. Po wyjęciu z wody odstawiamy naczynie z mięsem na 8 godzin do lodówki.