Chusta serowarska Klinek serowarski 45 cm, 2 szt.

Chusta serowarska Klinek serowarski 45 cm, 2 szt.

Chusta serowarska zwana również klinkiem serowarskim to produkt niezwykle pomocny podczas domowego wyrobu sera twarogowego. Materiał wielokrotnego użytku.

• W zestawie - 2 chusty o wymiarach 45 cm (długość) x 39.5 cm (szerokość) x 58 cm (wysokość).
• Łatwe wyciskanie serwatki - dzięki chuście serowarskiej można w prosty sposób odsączyć serwatkę z masy serowej i wyjąć gotowy produkt.
• Wielokrotnego użytku - chusta serowarska jest wykonana z trwałego i elastycznego bezpiecznego dla Twojego zdrowia materiału, który nadaje się do wielokrotnego użytku (przed pierwszym użyciem należy wyprać ją w temp. 60-70°C).
• Na większy apetyt - dzięki dużej powierzchni chusty, można wyprodukować pokaźną porcję twarogu podczas jednego procesu.
• Wysoka jakość produktu - dzięki użyciu chusty serowarskiej, można uzyskać wysokiej jakości ser, który będzie smakowitym dodatkiem do wielu potraw.
• Do użytku również z prasą serowarską - sam decydujesz, w jaki sposób odsączasz swój ser.

Chusta serowarska to niezastąpione narzędzie dla każdego miłośnika domowego wyrobu sera, głównie twarogowego. Dzięki stożkowej strukturze otworów, masa serowa nie przywiera do chusty, co pozwala na łatwe i szybkie wyjęcie produktu. Duży rozmiar chusty ułatwia proces serowarski oraz umożliwia bardziej wydajną produkcję. Aby uzyskać jak najlepsze odsączenie serwatki należy umieścić masę serowarską od wewnętrznej, gładkiej strony chusty.

Chusta serowarska wykonana jest z trwałego i elastycznego polietylenu, który jest bezpieczny dla zdrowia i nadaje się do wielokrotnego użytku. 

Jeśli szukasz produktu, który pomoże Ci w przygotowaniu idealnego sera, chusta serowarska będzie idealnym wyborem!

Cechy:

- 4 l mleka pasteryzowanego
- 60 ml jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii
- podpuszczka mikrobiologiczna (1 g/100 l mleka)
- 1 g chlorku wapnia (20-30 g/100 l mleka)
Sposób wykonania:
1. Mleko wlej do garnka, podgrzej do temp. 37-38 °C.
2. Dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.
3. Następnie dodaj jogurt, zamieszaj. Przykryj i pozostaw na 45-60 min w temp. ok. 38 °C.
4. Dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml przegotowanej wody o temperaturze 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Pozostaw na ok 50-70 min do wytworzenia się zwartego skrzepu.
5. Wytworzony skrzep potnij w małą kostkę, odstaw na 15 min.
6. Następnie ostrożnie wymieszaj aby oddzielić więcej serwatki (tak aby nie rozproszyć wytworzonego ziarna).
7. Podgrzej całość w kąpieli wodnej do temp. 35 °C. Utrzymuj temperaturę przez ok 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
8. Ziarno przenieś do chusty serowarskiej do odcieknięcia na kilka godzin.
9. Utworzoną masę serową uformuj do wybranego kształtu, a następnie sparz w wodzie o temperaturze 60 °C, a po wyciągnięciu wygnieć w rękach sprawdzając konsystencję.
10. Jeśli ser nie ma ciągnącej konsystencji sparz go ponownie gorącą wodą i wyjmij po 15 min.
11. Kiedy w masie serowej pojawią się nitki, odsącz ser i uformuj kulę.
12. Zahartuj uformowany ser w bardzo zimnej wodzie.
13. Ser przechowuj w odsączonej serwatce w lodówce.

Sposób wykonania:
1. Mleko podgrzej do temperatury 40 °C. Dodaj jogurt, wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
2. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej, ostudzonej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.
3. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp. 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Całość pozostaw na noc.
4. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 3,5-4 cm i odstaw na ok. 20 min.
5. Po tym czasie przełóż skrzep do chusty serowarskiej i zawieś w celu samoistnego odcieku.
6. Odcedzoną serwatkę pozostaw do przygotowania solanki. Przechowuj ją w lodówce.
7. Masę serową po odcieku delikatnie rozetrzyj rękami na kawałki, dodaj pół łyżeczki soli, wymieszaj.
8. Następnie ser razem z chustą serowarską przełóż do foremki serowarskiej i obciąż czymś ciężkim lub użyj praski do sera. Ser odciskaj przez całą noc.
9. Po tym czasie ser wyciągnij z foremki. Pokrój go na kawałki i mocz w solance w lodówce przez około 2 dni. Jeżeli ser będzie za słony, mocz go w przegotowanej zimnej wodzie do uzyskania odpowiedniego smaku.
10. Przepis na solankę - na każde 0,5 l wody lub serwatki dajemy 5 łyżeczek soli morskiej.
11. Ser przechowujemy w lodówce.




SER DOMOWY Z ZIOŁAMI
Składniki:
Mleko niskopasteryzowane lub mleko krowie
Kultury bakteryjne lub jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii mlekowych
Chlorek wapnia  (20-30 g/ 100 l mleka)
Podpuszczka mikrobiologiczna (1 g/100 l mleka)
Zioła lub inne dodatki np. płatki papryki, suszone, pomidory, czarnuszka, czarny sezam, świeżo zmielony czerwony pieprz, zioła prowansalskie, oliwki, orzechy włoskie, suszona żurawina
Sposób wykonania:
1. Podgrzej mleko do temperatury 37-38 °C.
2. Do mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.
1. Zapraw mleko odpowiednią ilością kultur bakteryjnych lub jogurtu, delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
3. Następnie dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temperaturze 37-38 °C, wymieszaj i pozostaw do wytworzenia zwartego skrzepu (ok. 50-70 min). Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku 2 cm.
4. Pozostaw na 15 min, po czym rozdrobnij rękami. Poczekaj kolejne 15 min, ponownie rozdrobnij.
5. Następnie delikatnie i powoli dogrzewaj ziarno do 40 °C.
6. Opcjonalnie dodaj do ziarna ulubione zioła lub inne dodatki.
7. Wytworzoną masę serową przełóż do chusty serowarskiej do odcieknięcia na ok. 1 godzinę (odciekniętej serwatki nie wylewaj!), a następnie przełóż do formy do sera i prasuj z użyciem praski do sera przez kolejną 1 godz. Po odcieknięciu, ser wyjmij z foremki, natrzyj solą lub włóż na 1 godz. do solanki.
8. Po tym czasie przełóż ser na deskę i odstaw do lodówki, do całkowitego osuszenia i wytworzenia skórki lub pokryj go warstwą oleju (lnianego, oliwy z oliwek) i posyp warstwą ulubionych ziół.
Przepis na solankę:                                                                                                                     Zmieszaj 1l serwatki, 1l wody oraz 0,5 kg soli kamiennej. Solanka powinna mieć temperaturę 5-15 °C.


Ser typu Gouda
Składniki:
10 l mleka świeżego lub pasteryzowanego (nie UHT)
Kultury bakteryjne lub 2-3 łyżki jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii mlekowych
2-3 g chlorku wapnia Browin
0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej Browin
Sposób wykonania:
2. Mleko podgrzej do temp. 33 °C.
3. Zapraw odpowiednią ilością kultury bakteryjnej lub jogurtu. Delikatnie wymieszaj,
przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
4. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw
na 10 min.
5. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp.
37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Odczekaj 50-70 min, w celu wytworzenia się zwartego
skrzepu. Po tym czasie pokrój skrzep w kostkę o boku 1- 1,5 cm.
6. Ziarno pozostaw na 15-20 min, po czym odlej ok. 10-20 % serwatki. W miejsce odlanej
serwatki dodaj taką samą ilość wody o temp. 30 °C, cały czas lekko mieszając.
7. Następnie ostrożnie i powoli dogrzewaj ziarno do 48-53 °C, cały czas mieszając.
8. Odczekaj 15-20 min do opadnięcia sera i zlej całą serwatkę.
9. Ser ugnieć delikatnie ręką.
10. Następnie przełóż do chusty serowarskiej i/lub formy do sera, umieść w prasce do sera
i pozostaw do prasowania przez 12-16 godzin w temp. pokojowej.
11. Po tym czasie ser wyjmij z formy lub chusty, przełóż do solanki (1,5 l wody o temp. 5-
15 °C + 5 łyżek soli) i pozostaw na 2-3 dni.
12. Następnie wyjmij ser z solanki, przełóż na ręcznik papierowy i talerzyk lub podstawkę.
Pozostaw do odcieku i obeschnięcia na 2-3 dni w temp. pokojowej. Przewracaj ser dwa
razy dziennie dla równomiernego efektu. Następnie ser przechowuj w lodówce.
13. Ser powinien dojrzewać przez ok. 4 tygodnie w temp. 12-16 °C.

SER KORYCIŃSKI
Składniki:
3 l mleka niepasteryzowanego najlepiej prosto od krowy
Chlorek wapnia  (20-30 g/100 l mleka)
Podpuszczka mikrobiologiczna  (1g/100 l)
Sposób wykonania:
1. Do podgrzanego do 30 °C mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia, wcześniej rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut. 2. Następnie podgrzej mleko do temp. 37-38 °C i dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temp. 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Zatrzymaj mieszanie i odczekaj 50-70 min w celu wytworzenia zwartego skrzepu. 3. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Wytworzone ziarno delikatnie wymieszaj i po ok. 5 minutach przełóż łyżką cedzakową do foremki wyłożonej chustą serowarską. Pozostaw ser na 20-24 godziny. Odwracaj co kilka godzin w celu odcieku. 4. Ser formuje się pod własnym ciężarem. Nie odciskamy za pomocą prasy. 5. Ser można włożyć do solanki na kilka godzin lub jeść świeży z ziołami lub na słodko.