Jak klarować wino?

Podczas produkcji domowego wina nie wszystko musi pójść zgodnie z planem. Jeśli samoczynne klarowanie oraz filtrowanie nie dały efektu i wino nadal jest mętne, należy zastosować inne metody. Wcześniej pisaliśmy o filtrowaniu. Tym razem odpowiemy na pytanie, jak klarować wino.

Sztuczne klarowanie wina to czasem jedyne rozwiązanie sprawy. Jeśli nasze wino nie sklarowało się samoczynnie, należy pomóc mu, usuwając męty w inny sposób. Aby sklarować ciecz, należy wprowadzić specjalny środek, powodujący powstanie ciężkich i nierozpuszczalnych cząstek, które opadając na dno, pociągają za sobą męty oraz zawiesiny.

Tradycyjne klarowanie wina

Przed laty - choć wielu winiarzy nadal stosuje te tradycyjne metody klarowania wina - do klarowania wina stosowało się naturalne składniki. Popularne było stosowanie tzw. karuku, tj. pęcherza ryb. Używano również żelatyny jadalnej, tanin, agar-agar, mleka, czy chociażby świeżego białka kurzego. Dobrymi środkami do klarowania są również ziemia okrzemkowa, żelazocyjanek, jak również węgiel kotny czy węgiel aktywny. Rodzaj środka klarującego, który należy zastosować, zależy od charakteru zmętnienia. Przy domowym wyrobie wina nie ma takich możliwości, dlatego stosuje się środki powszechnie dostępne, o uniwersalnym charakterze.

Środki klarujące wino

Środki klarujące dostępne w sklepach dla domowych producentów win występują w dwóch postaciach. Są to najczęściej jedno- lub dwuskładnikowe środki. Część z nich adresowana jest do wszystkich win, a część do win białych.

Środki do klarowania należy stosować wg zaleceń na opakowaniu. Gdy wino bądź zacier przestaną „pracować”, należy zlać je znad osadu do innego pojemnika. Przed dodaniem preparatu należy dobrze zamieszać nastaw.

>> Najpopularniejsze środki klarujące wino

SpiritFerm oferuje środek pod nazwą Wino-Klar. Na 1 l wina stosuje się 1 g bentonitu. Potrzebną ilość środka miesza się w szklance wody i zostawia na kilka godzin. Następnie po wymieszaniu dodaje się do wina.

Klarowanie wina za pomocą środków dwuskładnikowych odbywa się w dwóch etapach. Środek SpiritFerm SuperKlar najpierw dodaje się całą zawartość saszetki A, całość dokładnie miesza i pozostawia na 1-2 godziny. Później dodaje się zawartość saszetki B i ponownie miesza. Miksturę odstawia się. Proces klarowania rozpoczyna się po kilku minutach, a całkowite wyklarowanie można uzyskać do 24 godzin.

Przedawkowanie środka klarującego niekorzystnie wpłynie na zapach oraz smak wina. Wino poddane klarowaniu trzeba natychmiast ściągać znad osadu po opadnięciu mętów. Pozostawienie wina zbyt długo z osadem jest niewskazane.

Artykuł można znaleźć w wyszukiwarce Google pod następującymi tematami:

• jak klarować wino
• środki do klarowania wina
• klarowanie wina
• sztuczne klarowanie wina
• tradycyjne klarowanie wina