W czym robić wino, czyli kilka słów o naczyniach fermentacyjnych

W warunkach domowych fermentację moszczu można przeprowadzić w co najmniej kilku naczyniach. Wiedza przekazywana przez kolejne pokolenia nauczyła nas, że najważniejsze podczas robienia wina oprócz dobrych owoców oraz przygotowania matki drożdżowej i moszczu są naczynia fermentacyjne, w których będziemy mogli przeprowadzić najważniejsze elementy w domowym winiarstwie. Sprawdźcie zatem, w czym warto fermentować wino.

Słoiki, gąsiory i balony do wina

W domowych warunkach winiarze stawiają na praktyczne zastosowania. Od kilkudziesięciu lat do fermentacji wina stosuje się szklane naczynia. Fermentację moszczu dobrze przeprowadza się w dużych słoikach (2-5 litrowych), gąsiorkach (5-20 litrów) lub szklanych balonach (25, 40, 50 lub 60 litrów). Szklane balony muszą być chronione przed rozbiciem, dlatego są umieszczone w wiklinowych koszykach lub drewnianych klatkach.

Pewnie zastanawiasz się, jak zmieścić w gąsiorze z cienką szyjką cały moszcz. Domowi winiarze mają swoje sposoby. Najlepiej sprawdza się tu typowy, duży lejek do balonów. Ale jeszcze chętniej wybierają plastikowe pojemniki fermentacyjne.

Wybierając szklane naczynia do fermentacji, należy też pamiętać o korkach lub kapturkach. Korki umożliwiające zamontowanie rurki fermentacyjnej lub po prostu zamknięcie naczynia. Kapturki natomiast są rozciągliwe, co daje możliwość ich stosowania w różnych naczyniach. Mogą służyć jako szczelne zamknięcie lub jako korek z otworem na rurkę (po odcięciu zaślepki).

>> Kaptur do balonów z wąską szyjką fi ok 57mm

>> Gąsiory do wina

Plastikowe pojemniki fermentacyjne

Dzisiaj domowi winiarze stosują nie tylko tradycyjne duże słoiki, gąsiorki czy balony szklane. Doskonale sprawdzają się plastikowe pojemniki fermentacyjne– 20- lub 30-litrowe. To jedne z najpopularniejszych naczyń do fermentacji. Na korzyść ich stosowania przemawia to, że są bardzo praktyczne w użyciu. Warto kupić te z nadrukiem skali pojemności. Te plastikowe fermentory zamykane są szeroką pokrywą. Pokrywa może posiadać otwór, który służy do zainstalowania rurki fermentacyjnej. Jednak jeśli prowadzisz w danym momencie kilka fermentacji, a Twoje mieszkanie niestety nie chce być większe, to musisz wiedzieć o jednym...

Pojemniki fermentacyjne dają możliwość zamontowania kątowej rurki fermentacyjnej. Aby jednak taką zamontować, trzeba uprzednio wywiercić otwór z boku pojemnika, w jego górnej części. W ten sposób możesz prowadzisz fermentację w kilku pojemnika jednocześnie, stawiając je jeden na drugim. Pojemniki oczywiście posiadają atest PZH, dopuszczający je do kontaktu z produktami spożywczymi. Najważniejsze jednak jest to, że są bardzo wytrzymałe oraz elastyczne. Co więcej, naczynia są odporne na przebarwienia, które mogłyby powstać w wyniku kontaktu z garbnikami pochodzącymi z owoców. Ciekawym naczyniem, którego zakup warto rozważyć, jest plastikowy fermentor z kranem spustowym. W wielu przypadkach ułatwia to pracę. Szczególnie sprawdza się przy fermentacji piwa, ale winiarze z pewnością także znajdą w nim praktyczne zastosowanie. Dzięki kranikowi możemy z łatwością zlać nasz trunek znad osadu.

>> Fermentory do wina

Bardzo ważne jest jednak to, żeby nie myć plastikowych fermentorów szorstkimi myjkami. Może to powodować niepotrzebne zarysowania powierzchni, które osłabiają strukturę naczynia oraz są idealnym miejscem dla rozwoju bakterii szkodliwych dla domowego wina.

>> Przezroczysty fermentor do wina

Jeśli jednak nie jesteś na tyle wprawionym winiarzem lub też chcesz poeksperymentować z produkcją wina domowego, to lepiej sprawdzą się gąsiory 5-litrowe. Praktyczne naczynia, które z jednej strony mogą służyć do fermentacji, a z drugiej po fermentacji można do nich zlać gotowe wino. Posiadając kilka takich gąsiorów, zawsze można spróbować czegoś nowego i nieco poeksperymentować.

A co po fermentacji?

Wino warto trzymać w praktycznych gąsiorach lub po prostu butelkach, o których już wspomnieliśmy wyżej. Idealnie sprawdzają się 5-litrowe gąsiory do wina z uchwytem. Mogą być zamykane na korek lub posiadać praktyczne druciane zamknięcie z gumową uszczelką zapobiegające dostania się do gąsiora niepowołanych gości. Te drugie często są wyposażone w koszyk. Tańsze - w koszyk plastikowy, droższe – wiklinowy.

>> Zestawy winiarski 15 l balon do wina

Skąd wiadomo jakiego naczynia do fermentacji użyć?

Wiesz już, jakiego rodzaju naczynia fermentacyjne najlepiej się sprawdzają, ale masz wątpliwość jakiej powinien być pojemności? Zanim przystąpisz do przygotowania nastawu, trzeba obliczyć jego przybliżoną wielkość. W tym zakresie można znaleźć wiele źródeł zarówno książkowych, jak i internetowych. Niezależnie od użytych owoców, należy pamiętać, żeby przygotować takie naczynie oraz taką ilość nastawu, żeby po wlaniu go do pojemnika/balona pozostało około 1/5 pojemności wolnego miejsca.

>> Zestawy do wina

Zamknięcia naczyń fermentacyjnych

Dla prawidłowego przebiegu fermentacji najbardziej niebezpieczne są drobnoustroje. Dlatego za wszelką cenę należy chronić moszcz. Przed czym? Przed swobodnym dostępem powietrza. Wskazane jest prowadzenie fermentacji zamkniętej. Domowi winiarze stosują kilka zamknięć naczyń. Najczęściej można spotkać tzw. zamknięcia hydrauliczne. Są to czopy lub rurki fermentacyjne systemu Nesslera umieszczane w korkach do balonów lub otworach w pojemnikach. Korek powinien być dopasowany do naczynia, a rurka musi ściśle do niego przylegać. Winiarze korzystają zarówno ze szklanych jak również plastikowych rurek fermentacyjnych. Oprócz typowych prostych rurek stosowanych w gąsiorach czy balonach można zastosować rurkę fermentacyjną kątową do pojemników. Prawdziwym hitem jest rurka fermentacyjna „Ciche Dni i Noce”, która dzięki innowacyjnej konstrukcji zapewnia cichy przebieg fermentacji. Wśród producentów domowego wina znajdą się zapewne również tacy, którzy nie stosują rurek fermentacyjnych. Wówczas w przypadku balonów z korkiem wystarczy otwór zatkać watą oraz przykryć kawałkiem płótna, a całość obwiązać sznurkiem lub drucikiem. W przypadku pojemników wystarczy nie domykać dokładnie pokrywy pojemnika.

>> Korki do balonów i fermentatora różne rozmiary

Artykuł „W czym robić wino, czyli kilka słów o naczyniach fermentacyjnych” odpowiada na następujące zapytania z wyszukiwarki:

- naczynia fermentacyjne do wina

- balony do wina

- pojemniki fermentacyjne

- korki do balonów do wina

- rurki fermentacyjne