Piwo – co to takiego?

Po co zadawać takie pytanie i w ogóle na nie odpowiadać? Przecież każdy wie, co to jest piwo. A jednak. Wiedza na temat tego trunku jest dość powierzchowna. Wyjaśnijmy zatem pokrótce najważniejsze kwestie, które dadzą pełną odpowiedź na pytanie „co to jest piwo”.

Piwo – z czego jest zrobione?

Duża część czytających na pytanie „z czego zrobione jest piwo” odpowie: z chmielu, bo piwo to zupa chmielowa. Otóż nieprawda. Chmiel to tylko przyprawa. Ale o tym, w dalszej części. Najpierw przyjrzyjmy się bliżej, „z czego jest zrobione piwo”.

Woda

Podstawowy składnik każdego piwa. Stanowi aż 90% trunku. Z jednej strony jest bardzo ważna jako składnik, ale również jako element procesu produkcji. Jakość wody wpływa na efekt końcowy. Do produkcji piwa najczęściej stosuje się naturalne źródła. Pozwala to na osiągnięcie w piwie unikalnego smaku. Złej jakości woda sprawdza się w produkcji, chociażby przy płukaniu oraz chłodzeniu armatury.

Słód w piwie

Głównym składnikiem piwa jest słód. Czyli wysuszone ziarna zbóż. W piwach – w zależności od stylu - znajdziemy słód jęczmienny, słód pszeniczny oraz słód żytni. Do produkcji piwa można użyć typowego słodu lub suchego / płynnego ekstraktu słodowego. W sklepach dostępne są również chmielone ekstrakty słodowe zwane brewkitami.

Zastanawiasz się, jaką rolę pełni słód w piwie? Mówiąc krótko w procesie warzenia cukier zawarty w słodzie jest przerabiany na alkohol. Za proces fermentacji odpowiadają drożdże piwowarskie, o których napiszemy nieco dalej.

Chmiel w piwie

Dotychczas wydawało Ci się, że chmiel w piwie jest jego głównym składnikiem? Byłeś w błędzie. Chmiel dodawany do piwa jest zaledwie – czy też aż – przyprawą nadającą piwu goryczkę. Odpowiadają za to alfa-kwasy, które rozpuszczając się w brzeczce podczas gotowania, nadają piwu goryczy. Setki lat temu zadaniem chmielu było wydłużanie daty przydatności napoju do spożycia. Sprawdzało się to nawet podczas długich podróży statkiem. Dzięki temu mamy dzisiaj jeden z najbardziej charakterystycznych stylów piwa – India Pale Ale. I choć współcześnie mało kto wyobraża sobie piwo bez chmielu, to jednak tego rodzaju piwa również istnieją.

Drożdże piwowarskie

Bez drożdży nie mielibyśmy górnej i dolnej fermentacji.Drożdże piwowarskieodpowiadają za przerabianie cukrów na alkohol w procesie fermentacji. Za ich sprawą w piwie pojawia się smak i zapach, który niekoniecznie musi być przyjemny. Zależy to w szczególności od zastosowanego szczepu drożdży, ich stanu fizjologicznego, ale także warunków fermentacji i składu chemicznego brzeczki.

Czy już wiesz, „co to jest piwo”? Zachęcamy do zapoznania się z produktami dla piwowarów domowych oraz dalszego poznawania tematów związanych z piwem.

Czytając ten artykuł dowiesz się:

• Piwo – co to jest?
• Piwo – z czego jest zrobione?
• Słód w piwie
• Chmiel w piwie
• Drożdże piwowarskie
• Produkty dla piwowarów domowych