Domowe przetwory – nie tylko dżemy i kompoty

Myśląc o domowych przetworach, zazwyczaj w głowie mamy kompoty i dżemy, które robiły jeszcze nasze babcie. Oczywiście takie przetwory są nadal smaczne i bardzo zdrowe, jednak w sezonie na przeróżne warzywa i owoce, warto zastanowić się także nad przygotowaniem innych przetworów, które są zdrowe, a ich przygotowanie nie zajmuje zbyt dużo czasu. Powinien to być szczególnie interesujący temat dla osób, które starają się jak najzdrowiej odżywiać nie używając sztucznych, przetworzonych produktów. Poniżej kilka przepisów, które z pewnością zagoszczą u was na dłużej.

Domowy przecier pomidorowy
Przecier pomidorowy jest używany przez nas w wielu potrawach, zazwyczaj nie zastanawiamy się nad jego składem i tym, czy jest on zdrowy, czy też nie. W sezonie letnim, kiedy pomidory mają najlepszy smak, możemy go przygotować w łatwy sposób sami w domu. Jeśli posiadamy maszynkę do przecierania pomidorów, wtedy cały proces przygotowania będzie jeszcze krótszy.

Składniki:
- 4 kg pomidorów (ulubiony gatunek, najlepiej z mają ilością nasion)
- łyżka soli
- 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Pomidory dokładnie parzymy wrzącą wodą. Aby ułatwić sobie obieranie ich ze skóry, możemy przed tym je lekko ponacinać. Zdejmujemy skórę, pozbywamy się szypułek i gniazd nasiennych, kroimy na mniejsze kawałki. Tak przygotowane pomidory wkładamy do garnka i gotujemy przez około 15 minut pod przykryciem. W międzyczasie mieszamy.
Rozgotowane pomidory przecieramy przy użyciu maszynki, bądź sita do innego garnka i zagotowujemy. W tym czasie dodajemy też sól i cukier. Gotujemy przez około 15 minut co jakiś czas mieszając, do momentu, aż przecier będzie odpowiedniej konsystencji. Jeszcze gorący przecier przekładamy do słoików które wcześniej zostały dokładnie wyparzone i zakręcamy. Dla pewności, słoiki możemy pasteryzować poprzez zagotowanie ich w garnku przez około 10 minut.

Domowy ketchup
To kolejny, zaraz po przecierze pomidorowym produkt z pomidorów, którego używamy bardzo często. Łatwy do zrobienia w domu i przepyszny – wiele osób woli domowy ketchup od tego, który można kupić w każdym sklepie.

Składniki:
- 2 kg pomidorów
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili (jeśli nie lubimy ostrego ketchupu – pominąć)
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oliwy
- sól pieprz do smaku
- opcjonalnie zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:
Pomidory parzymy, następnie obieramy ze skóry, pozbywamy się szypułek i gniazd nasiennych. Kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do garnka. Całość zaczynamy gotować. W międzyczasie siekamy cebulę, czosnek oraz papryczkę chili jeśli jej używamy i dodajemy do gotowanych pomidorów. Jeśli lubimy bardziej intensywny w smaku ketchup, cebulę czosnek i papryczkę możemy wcześniej zeszklić na odrobinie masła. Do składników w garnku dodajemy ocet jabłkowy, cukier oraz oliwę. Do smaku doprawiamy pieprzem i solą, jeśli lubimy, dodajemy też zioła prowansalskie. Wszystko razem gotujemy przez 10-15 minut, a następnie miksujemy blenderem, bądź przecieramy przez maszynkę do pomidorów. Później nadal gotujemy w garnku do czasu aż uzyskamy odpowiednią konsystencję. Ketchup jest gotowy w momencie, gdy jego konsystencja nam odpowiada. Tak przygotowany ketchup możemy włożyć do słoików na przetwory i zapasteryzować, by mogły stać przez dłuższy czas.

Konfitury owocowe
Konfitura to zupełnie coś innego niż dżem! Jest o wiele bardziej słodka i używana jako dodatek do obiadów na słodko, deserów, a także do herbaty. Przygotowanie konfitur jest bardzo proste i wygląda właściwie tak samo w przypadku wszystkich owoców.

Składniki:
na każdy kilogram owoców potrzebować będziemy około 700 g cukru
- sok z cytryny

Sposób przygotowania:
Na samym początku zawsze przygotowujemy owoce. Jeśli są to truskawki czy maliny, myjemy je i pozbawiamy ogonków. W przypadku wiśni, czereśni czy śliwek, myjemy je i drylownicą pozbywamy się pestek. Bez względu z jakiego owocu będziemy przygotowywać konfiturę, pozbawiamy go skóry, pestek oraz wszystkich elementów które mogą wpłynąć na gorzki smak konfitury.
Następnie przekładamy wszystkie owoce do garnka i zasypujemy cukrem. Cukier można dodawać na oko i według uznania, tak by konfitura nie była zbyt kwaśna, ani zbyt słodka. Zazwyczaj na kilogram owoców jest to około 700 gram cukru. Taką mieszankę zaczynamy gotować, w międzyczasie dodając sok z jeden cytryny, dzięki któremu smaki będą bardziej wywarzone. Konfiturę gotujemy około godziny, na początku zbierając całą pianę powstałą na wierzchu, tak by konfitura była klarowna. Oczywiście według uznania, konfiturę możemy wzbogacać o przeróżne dodatki – w przypadku konfitury jabłkowej, możemy dodać do smaku cynamon, świetnie jako dodatek sprawdza się także odrobina likieru w podobnym smaku. Nasza inwencja twórcza może być tutaj nieograniczona.