Tradycyjna biała kiełbasa na Wielkanoc
Każde polskie święta kojarzą się z tradycyjnymi potrawami, które każdy przygotowuje w domu. Wielkanoc, kojarzy się przede wszystkim z jajkami i białą kiełbasą. Nie od dziś wiadomo, że domowe wyroby są o wiele smaczniejsze, szczególnie jeśli włoży się w ich wykonanie serce. Dzisiaj przedstawię wam przepis na tradycyjną białą kiełbasę, z wykorzystaniem jelit naturalnych, oraz przypraw, które są najbardziej typowe dla tej wędliny.

Składniki: (do przygotowania około 4 kg kiełbasy)
- 2,5 kg karkówki wieprzowej
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg wieprzowego podgardla
- 8 ząbków czosnku
- 72 gram soli zwykłej
- 10 gram cukru
- 10 gram pieprzu
- 10 gram majeranku
- 0,5 litra wody

Mięso kroimy na mniejsze kawałki, odkładamy osobno chudsze i bardziej tłuste kawałki. Zaczynamy mielić mięso – tłuste mielimy grubiej niż chude. Używając maszynki możemy także zmielić ząbki czosnku, by nie trzeba było ich osobno siekać. Całe mięso przekładamy do dużej miski, dodajemy wszystkie wymienione przyprawy i wyrabiamy masę na kiełbasę. Stopniowo dolewamy zimną wodę, tak by masa była zbita, kleista i wystarczająco wilgotna. Wyrabiać taką masę powinno się przez około 15 minut. Tak wyrobione mięso należy odstawić na co najmniej kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc. Do przygotowywania kiełbasy można użyć także gotowej mieszanki przypraw, wszystko zależy od upodobań.
Do kiełbasy potrzebować będziemy osłonki lub naturalnych jelit. Przygotowujemy je według zaleceń producenta, zazwyczaj trzeba je dobrze wypłukać i wymoczyć. Kiedy jelita mamy już przygotowane, musimy przygotować maszynkę. Zazwyczaj maszynki do mięsa mają specjalną końcówkę do nadziewania kiełbasy, są też nadziewarki do kiełbas – możesz użyć dowolnego urządzenia.
Koniec jelita nakładamy na końcówkę maszynki, a do maszynki wkładamy trochę mięsa. Włączamy na chwilę maszynkę, by masa zaczęła wchodzić do jelita i wyłączamy. Zawiązujemy drugi koniec jelita. Tak przygotowane jelito możemy już ostrożnie i powoli nadziewać, kontrolując, by nie nadziewać jelita zbyt mocno. Można nadziać całe jelito i dopiero później rozdzielić je na kiełbasy odpowiedniej długości, lub co jakiś czas okręcać jelito wokół własnej osi, by tworzyć mniejsze kiełbaski. Przygotowaną kiełbasę przed spożyciem możemy sparzyć, upiec lub usmażyć – wszystko zależy od naszej inwencji. Tradycyjnie, na Wielkanoc je się parzoną kiełbasę i tak przygotowaną według tego przepisu, należy parzyć przez około 30 minut, unikając zagotowania się wody. Jeśli przygotujemy więcej kiełbasy, można ją spokojnie zamrozić i zamrożoną przechowywać nawet kilka miesięcy.