Piwo to nie jest złocisty trunek – kilka słów o kolorze piwa

Z pewnością spotkaliście się już z określeniem piwa jako „złocistego trunku”. Mówiąc krótko, to określenie jest kłamstwem wymyślonym prawdopodobnie przez producentów eurolagerów, powtarzanym w kółko przez niewyedukowanych „piwoszy”.

Różnorodność piwa

Niestety w kulturze picia piwa, a raczej jej braku, dominuje jeszcze myślenie z czasów PRL-u. Choć piwna rewolucja zatacza coraz większe kręgi, w Polsce nadal pije się piwo nie tyle dla przyjemności, co po prostu dla relaksu na rauszu. To pozostałość po kulturze picia wódki, w której chodzi jedynie o to, aby upić się tanim kosztem, bez myślenia o smaku oraz innych walorach pitego trunku. Bo jakież to może mieć walory na przykład takie piwo? - ktoś spyta. Piwo jest jednak napojem niezwykle różnorodnym.

Piwo, także piwo domowe, klasyfikuje się według właściwości – może to być np. rodzaj fermentacji (górna, dolna, spontaniczna), skala goryczki (IBU), zawartość alkoholu czy chociażby kolor. Wie o tym każdy, kto zetknął się z piwem innym niż powszechnie znany lager czy pils. Doskonale wiedzą o tym piwowarzy domowi, którzy warzą w swoich domach piwa według klasyfikacji lub improwizując.

>> Zestawy warzelnicze do piwa domowego

Kolorowa różnorodność piwa

Szerokie spektrum barw piwa zależy od wielu czynników. Głównym sprawcą jest słód. Przy użyciu słodów jasnych powstają piwa jasne, ciemnych (karmelowych, barwiących, palonych, czekoladowych) – ciemniejsze. Z mieszanki słodów powstają piwa bursztynowe. Wpływ mają również użyte drożdże piwowarskie oraz dodatki (np. soki, owoce, przyprawy, zioła).

Jednostkę barwy piwa określa Europejska Konwencja Piwa (EBC). Im piwo ciemniejsze, tym większa wartość EBC. Podobnie określa to SRM (Standard Reference Method) – metoda wywodząca się z USA. Nie jest to jednak ta sama skala. Stosunek SRM:EBC wynosi 1:1,97, natomiast stosunek EBC:SRM wynosi 1:0,508.

Korzystając ze specjalnego próbnika ze skalą, można określić dokładną skalę EBC lub SRM. Nie posiadając skali, piwom można przyporządkować takie barwy jak: słomkowożółta, żółta, złota, bursztynowa, miedziana, jasnobrązowa, brązowa, ciemnobrązowa, czarna.

W kolorze smak piwa

Piwa o najniższej wartości EBC (1-4) przybierają kolor słomkowy, jasnożółty lub jasnozłoty. Przykładami takich piw są lekkie eurolagery, o których wspomnieliśmy powyżej. W tej barwie spotykamy również kwaśne berliner weisse czy nieco owocowego kolscha.

Piwa o żółtej lub złotej barwie mają stopień 4-8 EBC. Do tej klasy zalicza się lagery, pilznery, a także piwa pszeniczne jasne (american wheat, hefeweizen) oraz jasne monachijskie. Kolejne w skali są piwa ciemnozłote oraz bursztynowe. Do tej grupy można zakwalifikować piwa marcowe oraz piwa pale ale.

Grupa piw w skali 20-35 EBC to ciemne lagery czy alty. Jasnobrązowe są również piwa pale ale. Nieco ciemniejsze są koźlaki i dunkelweizen (pszeniczne ciemne) – 35-60 EBC. Najciemniejszą grupę w skali powyżej 60 EBC reprezentują stouty, portery oraz porter bałtycki.