Przydatne informacje

W co warto się zaopatrzyć na początku przygody z winiarstwem:

1. Pojemnik fermentacyjny - fermentator

2. Dymion szklany lub butla z poliwęglanu

3. Korek i rurka fermentacyjna

4. Cukromierz

5. Drożdże winiarskie, warto mieć zawsze w zapasie drożdże aktywne.

6. Pirosiarczyn potasu

7. Pożywka do drożdży

8. Butelki i korki, korkownicę.

Dostępne są też zestawy winiarskie i możemy kupić od razu wszystkie niezbędne rzeczy potrzebne do wyrobu wina.

Planowanie wina:

Uproszczony wzór na ilość potrzebnego cukru:

plan procent wina x ilość litrów x17 = ilość gr potrzebnego cukru

cukier należy dodawać w ratach w takich ilościach, żeby nie przekroczyć zawartości 22Blg.

Proponowane ilości surowca na 5l wody:

Ryż         1kg/5l

Rodzynki 0,75kg/5l

owoce suszone z reguły ok 1kg/5l

owoce świeże z reguły ok 2kg/5l

Przelicznik niektórych owoców litry/kg - przybliżone wartości:

owoce suszone               owoce świeże

głóg       1l = 0,35kg     głóg       1l = 0,75kg

dzika róża 1l = 0,35kg     dzika róża 1l = 0,75kg

Jarzębina   1l = 0,35kg     jarzębina 1l = 0,75kg

tarnina     1l = 0,40kg     tarnina   1l = 0,78kg

czeremcha   1l = 0,33kg     czeremcha 1l = 0,75kg

Matka Drożdżowa:

Drożdże aktywne wystarczy uwodnić zgodnie z instrukcją na opakowaniu, nie trzeba przygotowywać z nich matki drożdżowej. Matkę drożdżową z pozostałych rodzajów drożdży przygotowujemy kilka dni przed planowanym nastawem wina.

Do przygotowania matki drożdżowej potrzebne nam będzie ok 200ml soku, można dodać też trochę świeżych, rozdrobnionych owoców, łyżkę cukru, wszystko mieszamy i zagotowujemy. Wystudzamy do temperatury pokojowej i dodajemy drożdże suche lub w płynie. Zamykamy buteleczkę korkiem z waty i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Warto mieć w zapasie drożdże aktywne na wypadek gdyby matka drożdżowa nam nie wystartowała - jeśli gazuje i się pieni, to wszystko jest ok.

Przed fermentacją:

Warto przed fermentacją zasiarkować moszcz w celu zabicia dzikich drożdży.

Pirosiarczyn potasu 1g/10kg owoców

można odmierzyć 1g pirosiarczynu w strzykawce z wyjętym tłoczkiem, odpowiada to objętości ok 0,8 cm3

Fermentacja:

W celu lepszego wyługowania owoców dobrze jest dodać enzym który to ułatwi.

PEKTOENZYM – Dawkowanie ok. 1-2 ml na 10 kg owoców/ L wina

Fermentację najlepiej początkowo jest przeprowadzać w pojemniku fermentacyjnym, a po zakończeniu fermentacji burzliwej i oddzieleniu owoców można przelać nastaw do balona.                        

Coraz więcej winiarzy odchodzi od używania szklanych dymionów na rzecz butli z poliwęglanu 19l używanych np. do wody pitnej z dystrybutorów.

Dobrze jest pamiętać, żeby po ustaniu fermentacji nie przetrzymywać zbyt długo wina nad osadem, ponieważ może przejść zapachem drożdży.

Po zakończeniu fermentacji:

Po zakończeniu fermentacji, dodajemy 6-10g pirosiarczynu potasu na 100L.    

Dodanie piro ma na celu ostatecznie zatrzymać fermentację (zabić drożdże).

Pirosiarczyn dodajemy rozpuszczając odpowiednią jego ilość w winie po obciągu.                        

Dosłodzenie wina na półsłodkie:           

40 x ilość litrów = ilość gr potrzebnego cukru     

Butelkowanie:

Wino butelkujemy długo po tym jak zakończyła się fermentacja. Najwcześniej po pół roku, a najlepiej po roku czasu. Do tego czasu wino trzymamy w szklanym balonie lub w butli z poliwęglanu, tutaj wino powinno wstępnie dojrzewać. Wina mocne słodkie możemy butelkować wcześniej i dojrzewać mogą one w pojemnikach fermentacyjnych. Zanim rozlejemy wino do butelek powinniśmy je odkazić pirosiarczynem potasu lub środkiem do odkażania oxi one. Oxi one ma tą przewagę nad piro, czy np. spiritferm disinfactant, że nie trzeba płukać butelek po odkażeniu. Do mycia, odkażania butelek warto użyć urządzenia do sterylizacji, bardzo ułatwi on nam to zadanie. Do mycia i suszenia butelek bardzo przydatna też będzie suszarka do butelek, dzięki takiej suszarce zaoszczędzimy sporo czasu i miejsca. Do suszarki nakładanej jedną z części jest właśnie urządzenie do sterylizacji butelek i ten proces przy pomocy takiego kompletu jest bardzo szybki i wygodny.

Do rozlewania wina w butelki warto jest użyć zaworka grawitacyjnego, dzięki któremu bardzo łatwo i szybko przelejemy wino z pojemnika fermentacyjnego do butelek. Zaworek grawitacyjny możemy zamocować bezpośrednio do kranu pojemnika fermentacyjnego lub do wężyka, którym będziemy ściągać wino. Działa on na takiej zasadzie, że denkiem butelki naciskamy i otwieramy zaworek oraz rozlewamy wino do butelki od spodu, co powoduje , że wino się nie pieni i łatwo przerwiemy nalewanie gdy butelka napełni się.