Ogólne, bardzo przydatne informacje o nalewkach:

W procesie tworzenia nalewek można wyróżnić dwie podstawowe metody ich wyrabiania:

1. Zalanie owoców alkoholem najczęściej ok 50-70%, tak żeby zostały one nim zakryte na ok miesiąc, następnie zasypanie cukrem lub/i miodem, a następnie połączenie płynów i odstawienie do dojrzewania, dekantacja, filtrowanie.

2. Zasypanie owoców cukrem lub/i miodem, po rozpuszczeniu się i lekkim podfermentowaniu, zalanie owoców alkoholem i po ok. miesiącu połączenie płynów i odstawienie do dojrzewania, dekantacja, filtrowanie.

Nalewki z reguły zalewamy alkoholem od 50% do 70% w zależności od tego jaką moc końcową chcemy otrzymać i od ilości soku który zawierają owoce.

Uzyskanie roztworu:

ok 70% możemy otrzymać mieszając 0,5l wódki z 0,5l spirytusu

ok 65% uzyskamy mieszając 1l spirytusu z 0,5l wódki

ok 50% uzyskamy mieszając 0,5l spirytusu z 0,5l wody

ok 30% uzyskamy mieszając 0,5l spirytusu z 1l wody

Nalewki można podzielić ze względu na ich słodkość, można przyjąć, że:

nalewki wytrawne zawierają do 50 g cukrów w 1 l,        

nalewki półwytrawne zawierają od 51 do 120 g cukrów w 1 l,   

nalewki półsłodkie zawierają od 121 do 220 g cukrów w 1 l,       

nalewki słodkie zawierają od 221 do 330 g cukrów w 1 l,             

likiery i kremy zawierają powyżej 330 g cukrów w 1 l.

Nalewki możemy słodzić cukrem, cukrem trzcinowym lub miodem. Można zastosować mieszankę, np. ja daję najczęściej część miodu i część cukru trzcinowego.               

Wszystkie nalewki trzeba dopasować do swoich preferencji smakowych pod względem użytych przypraw i ilości cukrów. Pamiętać trzeba o tym, że dosłodzić nalewkę można zawsze, odwrotnie jest już trudniej. To samo z przyprawami, należy używać ich ostrożnie, gdyż niektóre potrafią całkowicie zdominować smak, np. goździki, jałowiec, imbir, anyż, czy kardamon.

Owoce po nalewkowe warto zalać jeszcze raz alkoholem ok 50% i dzięki temu otrzymamy fajną wódkę smakową.

Filtrujemy nalewki najpierw przez zlewanie znad osadu, później możemy przefiltrować filtrami do kawy. Układamy filtr do kawy w lejku, lejek wkładamy do butelki i wlewamy do niego nalewkę. Filtrowanie kilku litrów może potrwać nawet kilkanaście godzin.

Osad z nalewek można zlewać do jednego słoja i w następnym roku na wiosnę otrzymamy ciekawą ratafię - nalewkę wieloowocową. Przefiltrować ją można najpierw przez pieluchę tetrową, a następnie filtrem do kawy.

Większość nalewek harmonizuje się zazwyczaj po ok 7 miesiącach od momentu połączenia płynów, oczywiście wcześniej też są pijalne, a nawet bardzo smaczne, jednak warto poczekać.

1litr świeżych owoców waży mniej niż 1kg, najczęściej od 0,7kg - 0,8kg.

1litr suszonych owoców waży od ok. 0,3kg do ok 0,6kg.